- A lisztet tálba szórod, közepébe mélyedést nyomsz, belemorzsolod az élesztőt, rászórod a cukrot. Lassan ráöntöd a langyos tejet, közben a széléről pár kanál lisztet is belekeversz. Letakarva 10 percig hagyod.
- Hozzáadod a sárgákat és az olvasztott vajat, majd 10-15 percig dagasztod, amíg sima és rugalmas nem lesz. Gombóc formálva, meleg helyen egy órát kel.
- A mákot összekevered a zsemlemorzsával, és ha teszel bele, az aprított dióval, aszalt gyümölccsel. A fehérjéket egy csipet szóval kemény habbá vered, és óvatosan beleforgatod.
- A tésztát átgyúrod, kettéosztod, az egyik felét kb. 30 × 35 cm-es téglalappá nyújtod. Rákened a töltelék felét, körben 1,5 cm-t szabadon hagyva.
- A hosszabbik oldala mentén feltekered, a szélét összecsípkeded, majd a tenyereddel kicsit megnyomkodod, hogy a tészta hozzásimuljon a mákhoz.
- Kizsírozott sütőpapírra teszed, és lazán beletekered úgy, hogy belül 2 cm hely maradjon a kelésnek. A másik tekerccsel ugyanígy jársz el.
- Illesztéssel lefelé tepsibe fektette őket, és 20 percig hagyod.
- 180 fokon 35 percnyi sütöd.
- Kihűlés után a citromlevet felmelegíted, belekevered a narancshéjat, majd apránként annyi porcukrot, hogy sűrű máz legyen belőle. A kihűlt tekercsekre csorgatod.
A papírba csavarás fontos, ugyanis a puha kalácstészta sütés közben erősen felfut, és a laza papírhenger tartja meg a formát, így a tekercs nem terül szét és nem hasad fel oldalt.
Mák töltések
Lengyelországban dobozos, kész máktölteléket (masa makowa) használnak, itthon ilyet ritkán találsz. Saját töltelékhez egy klasszikus hazai bejglirecept arányai jól jönnek: 40 kg frissen darált mákot 25 dkg cukorból, 2 dl vízből és citromhéjból főzött szirupba keversz, ez annyi tölteléket ad, amennyi a makowiechez kell. Az előző nap megfőzött, teljesen kihűlt töltelék sokkal könnyebben bánik a felvert fehérjével, a meleg mákban ugyanis összeesik a hab.
A darálásnál a régi kézi mákdaráló a legjobb, mert összezúzza a szemeket, és kiengedi az olajat. Kávédarálóval is megy, kis adagokban, rövid lökésekkel. A boltban vett mák biztonságáról annyit, hogy az Európai Unió 2022. július 1. óta határértéket szab a mák ópiumalkaloid-tartalmára: a fogyasztónak eladott egész vagy még mindig máknak kilogrammonként legfeljebb 20 mg-ot, a mákos pékáru 1,5 mg-ot tartalmazhat. Ellenőrzött forgalmazótól vásárolt mákkal ezért nyugodtan sütsz.
Mit alkalmazhatsz a bejgli készítéséhez?
A tésztát semmiképp nem. A bejgli omlós, tömör karaktere a sok zsiradékból és kevés élesztőből jön, ha ezen változtat, már nem bejglit sütsz.
